这一点，其实也可以从香料的角度上来简单举例。
丁香，砂仁。被称作“透骨香”，他们的味道具备穿透力，可以直达食材内部，让味道有深度，有回味。
八角，桂皮，草果。常被用做君料，因为他们香味浓郁宏厚，但又不会让人反感。
花椒，辣椒，孜然。个性鲜明，热情火辣，善于交际，适合打前站。
这篇文章里，后面的部分会涉及到香料，会有更详细介绍。
想要香味层次分明，最简单直接的方法，是细化调味料下锅的顺序和次数。
把调料从一股脑下锅，改成分批、分次下锅，别小看这么一些小动作，味道上的变化是很明显的。
调味料分批下锅。
想要味道有层次感，首要的一个前提，是让各个调料的味道都处在最佳状态。
不同调味料，喜好是有大不相同的。
先以葱姜蒜来说，姜的味道最浓，获取姜味难度也最大，需要先下锅。
蒜的味道最短，而且获取起来也最容易，基本上下锅见到高温，蒜香味儿就出来了。
这也是为什么倒炝锅的时候，经常会用到蒜，而很少用到姜的原因。
顺便说一句，如果倒炝锅需要用姜，就尽量切的细一点，能提高出香的效率。
与姜和蒜相比，葱香长短，和葱香获取难以程度，都处在姜和蒜中间。
这也就是那句“姜长，蒜短，葱中间”的由来了。
调味料分批下锅，单次只下一种，虽然会给烹饪带来难度，但味道上的回报还是喜人的。
而且，不同调味料之间，功能上还是有细小差异的。
盐是百味之首，盐的下入后，亲水性更强钠氯离子增多，会导致食材内部水分向外渗透，从而加速食材本味的表达，这就是盐提本味的原理。
在食材高温失活，失去对水分的保护时，是放盐的最佳时机。
