除了见手青，另一种被大家熟知的云南野生菌就是鸡枞菌了。
鸡枞菌生长在酸性土壤上的松树林中，因食用时会带有鸡肉的特殊香味而得名。整个雨季，鸡枞成片而出，品种繁多，各产地差异较大，仅从外观、大小、颜色区分，可分为黑、青、黄、白、红、火把鸡枞等不同种类。其中，青鸡枞、黄鸡枞可以生吃，火把鸡枞则适合炸制炼油。
干巴菌是所有菌类里价格较昂贵也是长得最难看的。汪曾祺在《昆明食菌》中曾这样形容：“这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪。”它虽然丑，但却有似腌牛肉*香味，所以很多人非常喜欢。
干巴菌中常杂有松毛、泥沙等，极难分拣，并且成熟时间长，并不多见，所以价格非常昂贵，每公斤可价值上千元。
松茸也是极为珍贵的野生菌，属于国家二级保护物种，因为对气候、生长环境的要求十分苛刻，所以至今无法人工养殖。
具有独特香气的松茸，虽然在外地颇受追捧，但云南当地人曾对其却不甚青睐，甚至被戏称为“臭鸡枞”。但如今随着名声的提升，当地市场也开始重视这一菌类。
羊肚菌也是大众非常熟知的菌类，因为外形凹凸不平看起来像是翻开的羊胃，因此被称为羊肚菌。野生的羊肚菌产量少而珍贵，味道尤为鲜美，如今市面上常见的多为人工种植的羊肚菌。
竹荪，则是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开，甚是好看。竹荪口味清淡、口感爽脆，是初试野生菌的外地人最好的入门选择之一。
青头菌则是顶着一头灰绿色的菌盖，看着很“危险”，实则无毒的菌类。青头菌在云南各地州均有分布，也是云南人最喜欢吃的菌子之一，每年6-9月出菇，口感细嫩，香味悠长。
奶浆菌也是云南菜市场上常见的野生菌之一，因为弄断它任何一个部位，都会流淌出类似牛奶那样的白色汁液因而得名。奶浆菌做成菜肴后肉质细嫩、口感独特，在咀嚼的过程中，还能够感受到菌肉的层次感，有嚼劲和脆劲。
此外还有平价又美味的小菌，虽然在外名气不大，但都是本地人才懂的心头好，如谷熟菌、白参菌、扫把菌等。
云南可食用的野生菌众多，所以当地人也将菌子吃出了“花”。
最“朴素”的吃菌方法，莫过于生吃。像松茸、鸡枞、松露、奶浆菌等都可直接生吃，松茸刺身大家一定都不陌生。
而传统且通用的烹饪方法，还是炒。菌子鲜美，一般只需加一点青辣椒和蒜片，再辅以油和盐，就能品尝出它的鲜美。
除炒以外，烩和煮也十分常见。如青头菌菌肉厚实饱满，就十分适合烩制。当然还可以炸，如火把鸡枞就最适合炸制。炼出的鸡枞油用来拌面，香掉下巴。
但最经典也最被大家熟知的还是菌子火锅。用鸡鸭鹅肉加火腿煮出来的高汤，再去煮各类菌子，简直是最地道的“野生鲜上鲜”。
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广州哪里能吃到云南的野生菌？
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虽然野生菌颇具风味，但享用它们总是一场与时间赛跑的体验，新鲜采摘的菌类需要在较短的时间内食用，以保持其最佳风味。
但不是每个人都有机会亲自前往云南采摘，好在如今发达的物流系统让云南新鲜的菌类能够迅速通过空运送达全国，让更多人得以品尝。
今天就介绍几家在广州也能吃到野生菌的美味餐厅。
瓦舍·寻味云南菜餐厅，是体育西横街的一家小小门头的云南菜餐厅，老板就是云南人，店里每天都有从云南空运过来的菌子限量供应，不过需要提前预订。切成薄片佐上蒜片、薄荷叶和辣椒炒制的见手青鲜是门店的招牌菜式，此外加上火腿、青椒烩制的青头菌也颇得食客喜爱。
