起锅烧油，先把酸菜倒进去爆香爆干水份，接着把猪脚倒进去一起炒一下，加入适量料酒，这样猪脚吃起来更香，不会有猪毛水的味道。我们再加入一大勺生抽使猪脚容易在炒制过程中入味。
最后加入清水，水要放宽一点没过猪脚，加入老姜、八角、大蒜、葱段、糊椒粉，花椒，以及海带和竹笋一锅炖。
我们大火把它烧开以后转中火慢炖。如果过程中水烧得快*话，我们可以加入事先准备好的开水继续炖到猪脚软烂为止！
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