嫩酵面的比例和配方,老酵面的制作方法和配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-12-19 00:26:45

逐一将每个小剂条稍稍搓成圆剂条,并往每根小剂条的面上薄薄刷上一层油 ,盖上净毛巾。

嫩酵面的比例和配方,老酵面的制作方法和配方(13)

4.制成生坯:

(1)搓长条:取其中两根剂条,分别搓成长条,搓时用掌心从中间向两侧用力揉和,搓成粗细均匀的长条(两头可稍微粗一点)。

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(2)单条上劲:两只手一只向前一只向后,朝两个方向给面条上劲,上到要断的时候,把面条随意放在面板一侧,两头固定在面板上。用同样的办法给另外一条也上劲。

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(3)双条上劲:两只手分别拿起刚刚搓好的两根长条的一侧,先把两头捏在一起,松手后,两长条会自动扭绕在一起自然上劲,双手顺势再给它补些劲,补足为止。

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