揉好的面团，用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻30分钟。注意是冷冻（-18℃）。这一步可以有效地将面团降温，方便后续的操作（面团温度太高会导致黄油太软，难以擀开折叠）。
注意，这一步以及后续步骤中提到的反复冷冻面团，都是在室温较高的前提下。如果冬天本身室温很低的时候，不需要担心面团温度过高的问题，则可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以面团的温度为准。
处理一下裹入用黄油。
一共需要250克黄油。将黄油切成小片，铺在保鲜袋上。盖上另一张保鲜袋，用擀面杖轻轻敲打黄油，然后擀薄，使它成为长方形。将擀好的黄油放入冰箱冷藏备用。
也可以用片状黄油代替黄油，效果会更好。同样，将片状黄油轻轻敲打擀薄。
冷冻后的面团，在台面上擀开（撒一些干面粉防粘）。擀开到可以将黄油完全包入的大小即可。
将黄油片铺在面团上，将面团翻折过来，完全将黄油包裹在面团里。
然后，将面团翻面，收口朝下。擀开成为长方形面片。
擀好以后，将两端切平整（这一步可以让最后成品的纹路更好，如果不切，黄油在面团中分布不均匀，看上去会很明显）。
擀的时候，力度要均匀，避免擀出非常不规则的形状。
