然后将面团四折。
就像上边图片一样，先将两头向中线折，然后再对折。
整个动作尽量快一些，天气热的时候尽量在冷气充足的房间里操作，避免太热导致黄油化开，出现漏油。
对折后的面团，再次用保鲜膜包好放入冰箱冷冻（-18℃）10-15分钟。
冷冻可以让面团保持低温，避免黄油过软或化开。同时可以让面团得到充分的松弛，方便后续的擀开。
松弛后的面团，再一次擀开。上图左边为擀开前，后边为擀开后。
同样切掉两头不平整的部分。
擀的时候，如果面团回缩厉害，说明松弛时间不够，可以让面团继续松弛一会儿。
将面团再一次四折。
我们这个面团一共进行了两次四折。面团得到了丰富的层次。
将四折后的面团再一次冷冻10-15分钟（冷冻时间看面团的温度。如果面团摸上去不凉了，就多冻一会儿，使它能一直保持低温。但不要冻太过了，如果面团变得很硬，就不好擀了）。
最后，将冷冻过后的面团，擀开成为长度40cm，厚度1cm左右的长方形。
