早上接到老弟的电话，相约一起去乡下吃道特色菜，野生泥鳅炖干插菜子（新鲜白菜苔，晒干后，加盐放到坛子里腌制一个月以上）。
泥鳅有水中人参之说，可见其营养价值之高。
泥鳅炖干菜是一道流行在湖南民间的一道湘菜，把泥鳅的鲜嫩滑与干菜的酸香融合到一块，其味道美妙绝伦。
配料很简单，野生鲜活泥鳅一斤，干菜二两，茶油、猪油、盐、葱若干。
首先鲜活泥鳅要养三天以上，水中滴几滴生茶油，每天换一次水，让泥鳅把肠道清理干净。
干菜浸泡半小时以上。
烹饪方法：
一、将适量茶油倒入锅中，烧开，将鲜活的泥鳅漏干水直接倒入锅中，盖上锅盖，直到锅中没有动静了，打开锅盖，将泥鳅煎炸至淡黄，出锅待用；
二、将浸泡好的干菜，洗净，拧干水，将锅烧热，倒入适量猪油，倒入干菜，炒到干菜浓香，倒入适量山泉水，烧开；
三、将炸好的泥鳅倒入其中，猛火烧开，加入适量的盐，文火炖15分钟，炖到泥鳅肉能用嘴吸下来为止，加上葱花便可出锅。
这样，一道鲜香、嫩滑的泥鳅炖干菜就完成了。
吃的时候可整条入口，直接吃下去，也可以夹住头部，放入口中，慢慢地把泥鳅肉吸干净，只剩整条鱼刺出来，干菜经过炖煮后，吸收了，泥鳅的鲜、嫩、滑，入口即化，酸香滑嫩，美不胜收。
这道菜的特点，取材简单，做法简单，配料简单，人人上手便可以做，大家不妨试试。
