把熬好的猪头肉倒进去 ，用铲子铺平，另外拿一张豆腐皮盖住把形整好。
4.用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏一晚上。
第二天，板板正正的肉焖子就好啦。啥时候吃啥时候切， 连肉带筋带胶原 ，鲜香Q弹还瓷实。
马上过年了 ，扣碗排骨不会做的赶紧学起来，别耽误准备年夜饭。
1.先把排骨剁成小块，放盆里，加入葱段、 姜片 、食盐、 鸡粉 、十三香、料酒去腥 ，蚝油反复抓揉两分钟。
让排骨吸收调料入味，打1个鸡蛋 ，撒入一把面粉 ，一小把红薯淀粉，倒入适量的清水再次抓匀，尽量使面糊均匀裹在每一块排骨上面。
面糊不能太厚 ，容易影响口感， 吃着不够香。露点肉更好。
2.炸排骨
油温五成热时开始炸排骨，开小火慢慢炸， 经常摇晃锅 ，防止粘锅糊底，排骨定型以后经常搅动 ，让其均匀着色，一直把排骨炸至金黄酥脆 ，捞出来控油。
如果是干吃的话 ，可以把油温升高至6成热，放入排骨快速复炸20秒钟。吃起来更加的焦香 颜色也漂亮。
准备过年待客菜，一次最好多炸点，冷藏起来，吃的时候熬点汁一浇，上锅一蒸，就是一般大菜，待客特有面子。
