第二步：
趁着这个时间， 我们调一个糖醋汁，碗中加入少许食盐、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油增鲜， 搅拌化开调料。
把调好的糖醋汁 ，倒入锅中再给排骨补一次味，盖上锅盖 ，转小火焖煮20分钟，随着汤汁的逐渐收浓 ，排骨会愈发的红润。
20分钟以后， 转大火收汁，把汤汁收浓， 再淋一些香醋 ，突出酸味，因为之前放的醋， 炖煮期间 ，差不多已经挥发完了。
出锅前撒 一小把蒜末下锅， 糖醋味立马就出来了，色泽红亮， 外酥里嫩 ，每一口都是酸甜诱惑。
【梅菜扣肉】
第一步烙猪皮，可以在火上烤，也可以在锅上煎，反正要把猪毛和皮腥味去掉，再处理干净。
1.处理干净的五花肉，咱不焯水，直接上锅蒸。
蒸的时候盘底放两根筷子， 方便蒸汽流通，盖上锅盖中火蒸20分钟，
提前泡软的梅干菜多洗几遍，去除硬根切小段放在锅中焙一下，先小火把梅菜炒干 ，炒香，再大火翻一下逼出香气。
2.调酱汁
3包甜面酱、2勺花生酱 、3勺排骨酱、 2勺叉烧酱、3勺海鲜酱 、3块腐乳 、再倒一点腐乳汁增加酱香味。
倒入生抽 、料酒 、加入3勺白糖、 半勺胡椒粉、1勺鸡粉、 1勺味精、3勺蚝油把所有的酱料充分融合在一起。
酱汁直接决定了梅菜扣肉的色泽和味道。
3.蒸熟的五花肉 ，用筷子轻轻一扎就透了，把它从锅中取出来， 用牙签在猪皮上面扎一些小孔，趁热抹上老抽上一层底色。
