/ 食材 /鱼、料酒、盐、味精、花椒、番茄酱、白醋、糖、勾芡汁、
/ 步骤 /
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。
/ 小窍门 /
1、鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
2、糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
【 花椒鱼片 】
/ 食材 /鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼)、金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒、
/ 步骤 /
1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5、起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
【 葱油鱼 】
/ 食材 /鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净、生姜去皮数片、葱切细半小碟、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精、
/ 步骤 /
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量
2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
【 糖醋脆皮鱼 】
/ 食材 /鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升、料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克、盐6克,味精2克,糖100克、葱花10克,姜米5克、蒜泥15克,淀粉15克、
/ 步骤 /
1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
【 剁椒鱼头 】