4、准备好所有食材。韭菜择好后，清洗干净，切成碎状；虾皮要仔细找一找里面是否有杂物，再用清水冲洗一下，放入锅中炒干水分，再可放一点点油，这样吃起来会更香。用一个容器将韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末放在一起，放入香油拌匀能锁住水分，盐要最后加入防止出汤。
5、不粘平底锅烧热后，刷上少许食用油，关火。再将粗玉米面倒入锅中。
6、把手洗干净，手上蘸一点清水，轻轻按压，将玉米面摊成超薄的饼皮，大约有3毫米左右，当然越薄越酥脆好吃。
7、摊均匀后开火，用最小火即可，饼皮变色就可下韭菜馅，摊开和饼皮一样大小，盖好锅盖。
