炎热的夏季，正是食欲比较不好的时候。
因此许多人在做菜的时候就会偏向于选择清淡一点的口味，这样也会更符合自己的胃口。
但是有一家餐馆的菜就比较受欢迎了，这家餐馆的招牌菜就是干炸虾仁，并且从来都是一上桌就被客人一扫而光。
那么这道干炸虾仁的做法又是怎样的呢?
今天小编就将这家餐馆里大厨做的干炸虾仁的做法分享给大家，教大家如何做出外酥里嫩的虾仁。
那我们在制作这道美食的时候自然少不了主材虾仁，那么我们就需要准备一些新鲜的大虾，方便我们剥除大虾的外壳，直接将虾仁取出来，这样会比较简单，切记一定要尽量选择新鲜度高、肉质饱满的大虾，这样在制作成菜品的时候味道会更好。
同时我们还需要准备一些芝麻、葱姜、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、生抽等调味品，这些都能够使我们的虾仁更加入味，但是还有一样东西缺些不可，那就是鸡蛋，我们要用它来和面糊一起去裹住我们的虾仁。
并且除了刚刚提到过的芝麻之外，我们最后还要准备一些椒盐粉和辣椒粉，用于最后食用时撒上去增加风味。
制作虾仁最重要的一步就是腌制了，这个步骤十分重要，一定要好好掌握。
首先我们将剥去外壳的大虾洗干净后，在每一粒大虾上切开一刀，不要破坏到每一粒大虾的完整性，只需要在每一粒上面切出一个深印就可以，这样能够让大虾更好的入味，也能够让我们下一步中调制的面糊更好的附着在每一粒虾仁上面。
接着将盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和料酒加入到这个大碗里，这样方便每一粒大虾都能受其影响，更加入味。
然后我们将其腌制20分钟左右，这样可以为下一步做准备，让这一碗大虾更入味。
下一步就要为每一粒大虾上均匀地裹上一层面糊了，为了保证每一粒都能裹上，我们一般会将面糊和虾仁放到一起搅拌，这样更加简单。
但是面糊我们应该如何调配呢?
我们首先要用到淀粉和面粉，二者之间的比例是1:1，当然材料方面还是要根据我们实际使用的材料进行更改，同样不能太过浪费。
接着我们添加泡打粉和食用油，在专业制作炸虾仁的时候，由于油脂较少，脆感明显，所以会将泡打粉加入其中。
如果油脂稍微多一点，泡打粉可以增加油脂，再加上泡打粉，吃起来更加酥脆。
但是相应的油脂多一点的话，我们吃到的泡打粉也是减少一些的。
