炎炎夏日最能吸引人眼球的莫过于那些华丽丽的油炸食物了，各种外脆里嫩的油炸小食总是能将一个简单的食材变得更加美味。
今天我就来给各位分享一道适合夏天吃的油炸食物，名字叫做凉拌干炸虾仁。
鲜虾制作出的干炸虾仁口感比起普通油炸海鲜更加美味，是一款美味的小菜。
凉拌的做法也不复杂，很多家庭主妇取经这个做法的时候都会询问其中的要领，许多人都说自己炸出来的虾仁不够酥脆，更加原材料硬硬的没有弹性，今天我就来告诉你们炸出来酥脆好吃的秘诀所在!
制作干炸虾仁最好的还要新鲜大虾，而非冷冻货。
因为冷冻虾和新鲜虾在口感上会有比较大的差别。
冷冻虾在被捕获后会立即冰冻起来，这个过程会产生冷冻晶体，这些晶体在冰冻过程中被迫钻入虾体内，在解冻后会导致虾肉发生受损，造成肉质流失。
因此冷冻虾在制作后口感会比较柴，一定要选择被捕捞之后可以立即处理进冰箱的人工冷冻海鲜，避免质量参差不齐。
但是想要炖制出口感最好的海鲜美容还是应选择新鲜大虾，市场上有许多被称之为基围虾的小海鲜其实是经过处理的一种淡水小龙虾，在购买虾的时候最好先问清楚。
如果担心食材的新鲜度，也可以自己去海鲜市场买现捕的海鲜，由于市场上有许多活大虾相对便宜，所以大可以自己买之后加工制作。
选定了新鲜大虾之后我们就可以开始腌制虾仁了!
腌制虾仁的步骤非常简单，只需要将大虾剥去外壳挑去虾线，加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒进行腌制即可。
其中盐和料酒可以起到去腥功效，而鸡精和胡椒粉可以给虾仁增香提味，这样搭配才能让炖制出的虾仁更加美味可口。
更有不少人询问腌制多长时间为最佳?
这里我建议各位腌制20分钟最为合适，这个时长既能够让虾仁充分入味，更能够避免因为腌制时间过长使得食材过咸。
因为食材腌制过久就会像咸菜一样深绿色硬硬的，不仅严重影响口感，更重要的是这样更容易吸附油分，让炸出来的虾仁干*，不酥脆。
面糊是油炸食物最重要的一环，其直接影响着油炸食品外皮的香脆口感以及内里的弹性格调。
因此调制出合适的面糊至关重要。
调制面糊有一个非常重要的环节，就是泡打粉的加入，我在前文提到许多人问我为什么他们炖出来的食材没有弹性，其原因就是没有加入泡打粉。
