泡打粉又名泡打粉，其是由不同酸碱反应组成的一种发粉，可以帮助油炸食材吸收油分使其更加香脆。
如果没有加入泡打粉，那么食材在吸附了一层油之后就不会再有对外界刺激的反应，因此会显得油炸食物非常硬，影响口感和卖相。
调制面糊的方法如下:
将1大勺面粉、1大勺淀粉放入碗中，每份50g的分量足够制作3份炸物使用，同时加入1个鸡蛋，将这些材料混合搅拌均匀后得到光滑粘稠的状态即可加入泡打粉。
注意的是面糊量也不能太多，否则会吸附相应过多油分导致油炸时间加长，而油炸时间过长又会导致食材发硬。
面糊调制完成之后我们就可以开始炸制了，只需将腌好味的虾仁裹上一层均匀的面糊，放入五成热的油中进行炸制即可。
油温是影响食物口感的重要因素之一，许多人在家中进行油炸食品时往往会因为控制不好火候导致油烟过大锅底粘锅等问题，而正确控制油温的方法就是看油面有规律式涌动或者出现小泡泡即可。
如果油温过高，则会导致外皮烧焦，而内里则未完全熟透，这样的出品不仅难以入口，更重要的是这样的出品因为内里食材未熟透而易造成食物中毒，不利于健康。
如果油温过低，则会导致长时间无法成型，因长时间吸附油分而形态不佳，因此掌握好油温至关重要。
