晒干后的仙人草。黄利群/摄
在广东人的夏日里，除了黑色的凉粉，还有一位翠绿色的选手，那就是绿凉粉。
如何呈现绿色？只需将黑凉粉里的干草，换成新鲜的凉粉草叶子即可。它通常会在糖水铺里作为头牌甜品出现，色泽翠绿，透着晶莹剔透的光泽，看上去就无比清爽怡人。
绿凉粉。
在梅州，仙人粄是萦绕客家人心头的故乡味道。在大街小巷总能看到售卖仙人粄的摊档。仙人粄价格低廉，又能降温解暑，成了客家人一致认可的“黑色冰淇淋”。
梅州街边仙人粄摊档。吴奕珊/摄
他们用仙人草熬煮成汁，加入薯粉，经过精心调制，做成色泽乌黑光亮的仙人粄。吃的时候，再配上蜂蜜和香蕉露，那滑润可口的感觉，让人欲罢不能。客家人相信，入伏那天吃上仙人粄，就不用担心会长“热币（痱）儿”。
仙人粄。梁懋/摄
制作仙草甜品看似简单，实则大有学问。要掌握火候，控制水质，拿捏原料比例，每一个环节都需要经验与技巧。
2017年，梅州平远仙人粄制作技艺被列入平远县县级非物质文化遗产代表性项目名录，平远各地老街小店都可以吃到正宗的仙人粄。
潮汕人将仙草制成的甜品称为草粿。他们的做法与梅州人相似，也是将仙人草熬煮成汁，再加入薯粉凝固而成。草粿口感爽滑，清甜可口。卖草粿的阿伯拿着薄薄的铜勺，“咚咚咚”几下就切好一碗，再撒上一层糖，递到你手上。舀一勺送进嘴里，软软糯糯，甜滋滋凉丝丝，一碗很快就见底了。
