锅中水烧开，我们把切好的鸡爪放进锅中焯水，加姜片，葱段，料酒，花椒皮去腥，水开后，我们会看见有很多浮沫，别看小小的鸡爪，浮沫却不少，大部分的浮沫都是从掌心处跑出来的血水，我们把浮沫撇去，继续炖煮5分钟，让鸡爪中的腥味完全跑光，捞出放到凉水中清洗干净，防止做的时候鸡爪太粘影响口感
热锅加油，油热放进冰糖，用勺子把冰糖慢慢敲碎，关成小火炒糖色，当糖色变成枣红色，我们放进鸡爪翻炒，让每一个鸡爪均匀粘裹住糖色，鸡爪全部粘裹住糖色后，放进提前准备好的，姜片，香叶，八角，喜欢吃辣一点的放进干辣椒翻炒，炒出料头的香味加进老抽上色，生抽，蚝油提鲜
再次翻炒均匀，看着鸡爪的颜色逐渐变黄了，倒进莫过鸡爪的水，大火烧开转中火，炖煮20分钟，二十分钟后，加盐，鸡粉，翻炒均匀，大火收汁，出锅装盘，不喜欢吃辣又喜欢辣的用小米辣点缀一下，喜欢吃烧烤味的可以撒上一点美味椒盐，美味即成，做法是不是很简单？过年了，想吃鸡爪不用买，教你秘制好做法，香辣爽口，吃过忘不了
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