6大茶类的茶多酚氧化程度
1.绿茶：茶性偏寒，不发酵茶，多酚氧化程度大于10%，代表性茶有，西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰等。
2.白茶：茶性偏凉，微发酵茶，多酚氧化程度5-15%，代表性茶有，白牡丹，页眉等
3.黄茶：茶性寒凉，轻发酵茶，多酚氧化程度10-25%，代表性茶有，霍山黄芽，君山银叶，蒙顶黄芽，平阳黄汤等
4.清茶：茶性平和，半发酵茶，多酚氧化程度20-70%，代表性茶有，铁观音，武夷岩茶，黄金桂，凤凰单丛，冻顶乌龙，东方美人等。
5.黑茶：茶性温和，后发酵茶，多酚氧化酶程度70-95%，代表性茶有，安化黑茶，老青砖，茯茶，湖北青砖茶，云南黑茶【普洱茶】等
6.红茶：茶性温和，全发酵茶，多酚氧化程度80-100%，代表性茶有，祁门红茶，云南红茶，滇红等
绿茶产地遍布全国，是茶叶产量最多的一类茶，也是中国历史上最早出现的茶类之一，它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速迅速以高温*菌灭鲜叶中的酶类物质，从而抑制茶多酚的氧化。
绿茶主要有6种味道分别；清鲜型，浓烈型，浓厚型，醇厚型，浓醇型，鲜浓【鲜醇型】，因为茶叶的种类不同，制作工艺不同，所以味道，口感也不同。
绿茶的特点是干茶，汤色，叶底均为绿色。绿茶富含叶绿素，茶碱含量较高，维c。
绿茶按照工艺又可分为：
蒸青绿茶：恩施玉露，仙人掌茶，阳羡茶
晒青绿茶：川青，陕青，滇青
洪青绿茶: 太平猴魁，黄山毛峰，安吉白茶，普通洪青，华顶云雾
朝青绿茶：龙井，日照绿茶，碧螺春，珠茶，眉茶
