二，黄茶
黄茶加工工艺近似于绿茶，只不过是在干燥过程前或后，增加一道“焖黄”的工艺。
黄茶味道清香醇厚，味道甘甜上口，经常饮用具有一定的消除疲劳效果
黄茶按照鲜叶的嫩度和芽叶的大小又可分为：
黄小茶：北港毛尖，沩山毛尖，温州黄汤
黄芽茶：蒙顶黄芽，君山银叶
黄大茶：广东大叶青，霍山黄大茶
白茶的制作工艺最自然，主要产于福建福鼎，政和，松溪和建阳等地，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化即可。
白茶有芽茶和叶茶之分，单芽之称的茶称为“银针”，一芽2，3叶的是“白牡丹”，还有“贡眉，寿眉”，一般是三叶及三叶以下的。
一般新白茶的香气多以鲜爽的气息为主，同时毫香浓郁，花香芬芳，而在鲜爽的香气下又有很多细分的典型香型。
白茶按照采用的原料不同分为两大类：
白芽茶：白毫银针
白叶茶：贡眉，寿眉，白牡丹
青茶即是乌龙茶，而很多人熟知的大红袍其实就是乌龙茶，乌龙茶属于工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。所以它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。香气从清新花香到成熟果香都有。
青茶一般按照产地划分有：
闽北乌龙：武夷岩茶，大红袍，奇兰，肉桂，水仙
广东乌龙：凤凰水仙，岭头单枞，凤凰单纵
台湾乌龙：包种，冻顶乌龙，乌龙
闽南乌龙：铁观音，黄金桂
黑茶又称为边销茶，是藏，蒙，维吾尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品，黑茶品质的关键在于渥堆发酵，而我们常见的黑茶有很多是被压制成紧压茶，如砖茶，沱茶等，主要是为了方便运输。
黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。黑茶香气醇和，滋味醇厚回甘。
