鸡蛋虽好，但也不要多吃。
中国农业大学就曾在《European Journal of Public Health》杂志发布了一篇关于吃鸡蛋数量与健康的研究，通过长达14年对受访者的饮食习惯进行跟踪，发现鸡蛋的摄入量和死亡风险高度相关。
其中，每周吃鸡蛋超过6个，就会增加35%的死亡风险。尤其是肥胖的人群，全因死亡风险更高。
但随后也有人指出，研究属于观察性研究，而且除了饮食习惯，没有考虑其他因素的影响，不排除参与者生活环境是经济不发达的农村地区，生活条件较差造成。
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相反，最近发表在Nutrients的一篇研究，却得出了截然不同的结论。
研究员通过长期随访8000多名70岁以上的老人鸡蛋摄入频率，发现每周吃1-6个鸡蛋比起不吃或者很少吃鸡蛋的人，降低了29%心血管疾病风险，以及15%的全因死亡风险。每日吃鸡蛋的人，也没有明显的死亡风险波动。于是就有人得出结论，吃鸡蛋可以降低死亡风险延长寿命。
其实对于网上各种吃鸡蛋延寿的的说法，还是有夸张色彩的，鸡蛋虽然营养丰富，但不至于会直接决定寿命。而且研究只是局限性的展示了鸡蛋摄入与死亡风险的关系，也没有直接证明其中因果关系，所以不能简单认为吃鸡蛋就能长寿。
鸡蛋中除了蛋白质，其实也有不少胆固醇，有数据显示，一个鸡蛋可能就含有185 mg的胆固醇。而人体摄入的胆固醇过多，超过胆汁负担，也可能导致胆固醇溶解不完全，产生结晶沉淀，最后形成结石。
但目前还没有证据说明，鸡蛋、胆固醇和健康之间的因果关系。哈佛公共健康学院的研究员认为，血液中的胆固醇并不重点受膳食摄入影响，很多膳食肝固醇摄入后，往往可能对好胆固醇或者坏胆固醇同时产生复杂影响。
北京大学研究团队也曾就鸡蛋与心血管疾病风险进行相关研究，发现吃鸡蛋可以增加有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇含量，减少坏蛋白和坏胆固醇的含量，
尤其是载脂蛋白A1水平更是有了明显的增长，要知道载脂蛋白A1大部分存在于高密度脂蛋白中，在人体中参与了运送脂肪到肝脏分解的过程，可以有效降低血液中的胆固醇含量，降低心血管疾病的风险。
研究的作者之一李立明教授表示，这个研究充分体现了吃鸡蛋的重要性，日常按照膳食指南建议，最好每天至少吃一个鸡蛋，这样才能更好的预防心血管疾病总体风险。
