制作饸饹的主料为荞麦面，掺入一定比例的白面、榆皮面。上等的榆皮面，微微发红，和荞麦面混合以后，有黏度、有韧性，这样的面吃起来口感才好，入嘴特别滑润。荞麦面、白面、榆皮面的比例恰到好处，制作出来的饸饹面条才会耐煮，煮熟后呈浅棕红色，色泽鲜亮。
饸饹是中国北方民间传统面食小吃，尤其在山西，陕西、河南，河北最为常见。但吃法各不相同，你如果对美食感兴趣，想了解各地关于饸饹的吃法，可以直接用今日头条app上方的搜索框输入饸饹的吃法，就能看到相关文章，大家可用头条搜索试试。
饸饹卤料是一碗饸饹面的灵魂。所用的牛肉，要选精肉切方，入铁锅慢慢煲煮。放上调料包，熟了继续熬大个儿的棒子骨，再放上秘制的酱，继续熬。一锅汤必须得熬10小时左右，直到把里面的脊髓和骨髓油都熬出来，才能做卤。这样的汤变得浓稠，吃起来才香。
饸饹捞出盛入以焯好的绿豆芽垫底的瓷碗，再浇上细煮慢炖的牛肉卤，上撒少许香菜，这一碗饸饹就可以上桌了。豆芽的白色衬托棕红色的饸饹、碧绿的香菜，红、白、绿三色相映成趣，肉、面、菜香气四溢，色、香、味俱佳，令人垂涎。吃一口，滑顺细腻；嚼两下，满嘴都是饸饹的香味；喝一口，满嘴都是骨汤的香味。
