家庭自制时擀的饼都比较薄建议用普通面粉或低筋面粉，用高筋面粉烙熟以后里外口感都比较硬，没有了外酥里嫩的层次感。
手抓饼的制作步骤【配料表】
面粉200g，温水110～120g，食用盐3g，葱花少许，食用油适量，十三香5g
活面
我们都知道，活面讲究“三光”，即手光，盆儿光，面光，只要掌握以下技巧，做到这“三光”还是挺简单的。
1）选择一个自重相对大一点的盆儿。
活面一般用比较笨重的瓷盆儿，瓷盆比较重，在用双手揣面时不容易将盆带起来，方便操作。
2）将面粉倒入盆中，在面粉中间拔开一个洞，加入温水；
3）用手去拨弄面粉，让面粉与水直接接触，尽量不要让水沾到手上或者盆子的边缘；
如果水直接沾到了手和面盆，手和盆壁在接触面粉时势必会造成粘连，就很不利于后期的“三光”
4）水分多次少量加入；
即方便控制加水量又有利于第三步的实际操作。
5）随着手的来回推搅，面成絮状基本就可以停止加水了；
6）为了下一步更好更快地揉成面团，我们用双手将面絮搓成更小的雪花状
