7）用力揉成面团，揉均匀、光滑。
第一次揉好的面团可能不是太光滑，可以醒面10分钟左右，再揉一次，这样揉出来的面团会非常光滑！
8）表面抹油，盖保鲜膜醒面40分钟。
醒面可以降低面的筋性，增加面的延展性，有利于后面擀饼时擀得又薄又大。
如果喜欢口感软一点儿的饼可以使用半烫面，即：将面粉大致分次两份，一份儿用温水搅成絮状，一份儿用开水搅匀，然后混合一起活成面团即可。有烫面的存在揉面时会比较粘手，可以加入适量食用油，即防粘手，又有利于把面团活光滑。
油酥的制作
趁着醒面的空档，我们来做点油酥。
1）适量面粉加入十三香5g，食用盐5g拌匀；
2）等量食用油加热至微微冒青烟，浇在上面，边倒边搅拌，拌匀备用即可，
