凉粉鲫鱼是四川省传统名菜，属于川菜系。色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴，有浓郁的四川麻辣气息。过年年夜饭桌上，相对于其他“大菜”，作为热拌菜的凉粉鲫鱼制法简单，出菜时间也很快。
材料：黄凉粉、鲫鱼、香菜、葱、芹菜、花椒、海椒面、香辣酱、淀粉、花椒油
烹制：一般而言，准备3尾到5尾鲫鱼即可，尽量选择肥美的鲫鱼。鲫鱼*掉处理好后，用菜刀竖划鲫鱼一侧背部，左右两边呈“八”字型各划四刀，另一侧同理。用料酒、盐、香醋、腌制鲫鱼，放一旁准备。将肥肉大块切片，切下三片盖在鲫鱼上方，将鲫鱼全部包裹住。将鲫鱼放入蒸锅内，蒸7分钟。黄凉粉切成块，倒入装有热水的锅中，放少量白糖，抄熟起锅。准备蘸料，将葱、芹菜切成末，将干辣椒面、香辣酱、花椒油、花椒面、味精、鸡精、鸡粉、香油、香醋混合，导入黄凉粉搅拌，待鲫鱼蒸好后，取出肥肉，将拌好的凉粉倒入鲫鱼上方即可。
窍门：抄凉粉时，放白糖的目的是为了让凉粉的颜色更加漂亮，显得光亮诱人。这道菜蘸料中一定不要放白糖，因为跟菜品本身的口味不合。蒸鱼只需7分钟，用肥肉盖住，一是为了保持鲫鱼的嫩气，二是为了让猪肉的香味融入鲫鱼之中。
第二道菜：雪花桃泥
雪花桃泥是一道四川地区传统名菜，色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口。作为一道甜点，雪花桃泥材料、制法都极其简单，但以其甜糯的口感，很受食客喜爱。雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。在难得下雪的成都，特别有意义。
材料：鸡蛋，核桃，淀粉，白糖
烹制：准备6个鸡蛋，其中2个只留蛋白，用筷子一直铲至泡沫状。另外4只鸡蛋，和剩下的2个蛋黄混合，加入约3两白糖，搅拌。核桃仁提前用水泡，滤起后的核桃仁放入锅中，油炸至金黄色，滤起后切成小颗粒。在加入白糖的鸡蛋中加入淀粉，再加入大量开水，铲匀。随后，放入锅中，加入少许油热炒，约半分钟即可起锅。将铲成泡沫状的蛋白放在上方。再放入少许核桃仁洒在上方即可。
窍门：将核桃仁提前用水泡一下，可以有效避免核桃仁油炸时糊掉。这道菜最难掌握的，是鸡蛋、白糖、淀粉、开水的比例，一般而言，6个鸡蛋搭配1两半的淀粉，3两白糖，约8两的开水。
