一大早外婆就把我拄在了四仙台的圆凳上，竹匾里一小竹匾的老蚕豆，那是外婆在蚕豆快要落市时，趁着最便宜的时候一折倒买下来以后，又是剥又是晒以后的产物，家里床底下的红漆小木桶里满满当当一木桶呢。外婆提一个墩头板，拎一把切菜卜刀，就和我一起开始了做豆瓣的事情了。
一粒蚕豆拿起，用卜刀跟尖对准了蚕豆的黑帽子中间，稍稍用力在墩头板上一劈，豆瓣就被刀跟尖嵌进去了，再轻轻一劈，豆瓣就一分为二，接下来就是本小人出场，把豆壳和豆瓣分离，雪白的两瓣豆瓣进汤碗，那豆壳外婆也不会扔掉，一会煤球炉准备封门前，在铁锅上炒一下，就是热天的冷饮——清凉豆壳茶的原料了。我从开始的连蚕豆瓣剥壳都剥不开，到后来的亲自操刀劈豆瓣，这中间几乎每年这个季节都会做同样的事情，慢慢就做成了一个熟练工。
豆瓣劈好，开水里浸一会，到时间看看将要吃饭，外婆就开始行动了，小陶缸里打开盖，提掉湿润的稻草把，里面就是黑乎乎的咸菜了，似乎做咸菜豆瓣汤最好的味道是雪里蕻水咸菜，水咸菜色泽深墨绿，味道鲜美无比，和洁白的豆瓣一起煮汤，最好是有一点点肉丝一起先油锅里爆一下，再放开水里和豆瓣一起煮开，那味道独特鲜美下饭的汤堪称一等。
我特别喜欢另外一种黄色的水咸菜，色彩姜黄，叶片依然，叶梗脆嫩，味道咸里带酸，切丁倒入已经煮开的豆瓣汤里，那原本裹紧着的叶片随着翻滚的豆瓣开始张开，犹如翩翩起舞的仙子，不断变幻着式样，那近乎透明的叶片甚至能够看清楚叶脉，而豆瓣经过煎煮，已经开始起酥裂开，但绝不会松散，在水中的烧煮让本就属于豆类中氨基酸含量高的蚕豆瓣，顿时飘逸出股股鲜味，与不时在吞吐着咸菜中奇鲜和酸味的咸菜交相辉映，黄白两舞者翻腾起伏。
