《动物管理局》里的黄鳝精，性别就是根据这个知识点设定的
是什么使黄鳝开始性转，至今说法不一。这个过程的直接导火索是激素，但什么导致了激素变化就不确定了。季节、食物、营养程度、群内性别比等等，哪个都可能影响激素，但哪个都不是起决定作用的那一个。
比较有意思的一点是，黄鳝的性别往往伴随着体型的变化，雌性身体都短小，雄性都粗长。虽然没有明确的“临界体长”，但最长的雌性也明显短于雄性的平均值。怪不得花木兰女扮男装容易，男扮女装成功的可没几个，单从身量上就骗不了人（误）。
图片来自：湖南卫视
所以我国坊间长期流传着的一个谣言——“黄鳝养殖场都喂黄鳝吃避孕药，小孩子吃了会性早熟”，其实不攻自破，避孕药都是雌激素孕激素一类的，鳝鱼吃了就长不大了，怎么可能给它们吃？
从道理上说，给养殖鳝鱼投喂雄性激素或者类似功能的药剂倒是可能使它们快速性转，长大长肥多卖钱。当然这是道理上说啊，是不是真有人这么干，我不敢说。是不是没人这么干，呵呵，我就更不敢说了。
鉴于黄鳝实在好吃，也只好多多默念世上还是好鱼多，闭眼一吃，装没听过。
江南奇葩重口味
黄鳝主要产区是黄河以南，从江浙山东到四川云贵都有。由于产量大，易加工，黄鳝成了江南餐桌的主料之一。
黄鳝味鲜，口感脆嫩，少骨少刺，算得上数美俱全。可世上哪有那么多完美的事，黄鳝也有致命的缺点，就是腥味很重。即使是生在云淡风轻的江南，黄鳝菜肴却无一不是重口。
在四川湖南，这倒好说——反正大家也是辣椒不离口，就多放些辣椒、剁椒或者蒜头来烧呗，家常味型，咸鲜麻辣，一般的厨师和主妇都不会出差错。
辣炒鳝段
到了江浙一带，黄鳝做起来就要麻烦一些了，因为好多人不喜辣椒，所以处理鳝鱼就要点手艺了，当然，葱姜蒜韭菜胡椒这类重口调料也是免不了的，多多益善。
最著名的，也是口感最好的名菜还得说是响油鳝糊。鳝鱼切段预处理后，上铺葱姜蒜和胡椒粉，以热油淋上，调料很好地遮蔽了腥味，滚油带着鳝段腾腾而动，色香味俱全。在没有水煮鱼的年代，响油鳝糊是最具动感的菜肴了。
