不少厨友跟我反应，他们炖出来的肉又硬又柴，非常不好吃，其实，那是因为还没有完全掌握食材的特性。就拿今天要说的这道家常烧菜海带炖豆皮来说，鲜香入味简单好吃的窍门，主要在于以下三个方面技巧的掌握，否则，哪怕再普通的美食，也很难做出地道好吃的味道。
家常菜海带炖豆皮好吃的小窍门之一，煸炒肉片要热油锅下肉。我们都知道，炖肉前要将肥肉中的油脂煸炒出来，以激发浓郁的肉香，但很多厨友为了懒省事，冷锅放油后，接着放肉，依托不粘锅的特性而坐等，这样做出来的肉一般都会发硬，吃起来没有酥酥的口感。
家常菜海带炖豆皮好吃的小窍门之二，煸炒好肉片后，要先放入海带用醋热炒一下。海带中含有大量的钙铁矿物质，用醋热炒一下会形成醋酸钙，不仅容易让人体吸收，更能激发出海带的鲜味，增加成菜的口感。但有一点要注意点是，醋不能直接倒入菜上面，要沿着热锅边溜醋。
家常菜海带炖豆皮好吃的小窍门之三，菊花菜快出锅前两分钟放入即可，不要加入太早，青菜吃得就是那份鲜嫩和清香，炖老炖烂了，不仅影响口感，还会影响成品菜的品相，一下就没了食欲。
