香辣土豆丝，香辣土豆丝与酸辣土豆丝做法相同，只是变换了一下味型，加入了干花椒，省略掉了醋，香辣脆爽，同样好吃下饭。
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，切点青红椒配个颜色。
2.土豆丝可以过一下水，也可以直接生炒，过水的话汆至刚断生，保留土豆丝的脆性即可捞出冲凉控水备用，如果直接生炒的话，需要将土豆丝淘洗两遍，洗掉多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝不会粘锅，丝丝分明。
3.起锅烧油，下入干辣椒花椒炸香，下入土豆丝充分翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、生抽、味精或者鸡精，翻炒入味，加入青红辣椒丝翻炒断生，即可出锅装盘。
老醋土豆丝，全程老醋酸辣土豆丝，用老陈醋来增加香味和酸味，老陈醋的酸没有白醋的烈酸，相对来说比较柔和一些，炒出来的土豆丝别有一番滋味，同样好吃。
1.土豆去皮洗净切成均匀的丝，淘洗干净，下入开水锅中汆烫断生，记得要保留土豆丝的脆性，一般焯水20秒左右，捞出冲凉控水备用。
2.起锅烧油，下入干花椒炸香，捞出花椒粒，再下入干辣椒、姜蒜片炸香，直接烹入适量的老陈醋（直接生炒的话这一步可省略，最后临起锅前烹醋），可以加点生抽进去稍微炸一下，再下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、生抽、鸡精、味精，下入青红椒丝，翻炒入味，青红椒丝断生，锅边烹入老陈醋，翻炒均匀，炒出醋香，出锅装盘，美味即成。
土豆肉丝，做这道菜味型可以根据个人口味添加佐料，喜欢吃香、辣、酸、咸、脆、嫩的土豆丝，就是这款了。
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净，下入开水锅中汆水20秒左右，煮断生，捞出冲凉控水备用。切点肉丝，加入盐、料酒、酱油、水淀粉充分抓拌均匀备用。
2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜蒜、肉丝滑炒变色，烹入料酒和酱油，翻炒上色，下入焯过水的土豆丝和青红椒丝，翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、生抽（一品鲜即可）、味精或者鸡精，翻炒入味，青椒断生后，可以临出锅的时候烹点锅边醋，也可以将这步省略，翻炒几下，即可出锅装盘。
西红柿炒土豆丝，很多人没吃过这道家常菜，西红柿不仅可以炒鸡蛋，也可以用来炒土豆丝，其自身带的酸味，炒出来的土豆丝酸爽开胃，汤汁拌饭也非常好吃。
1.土豆丝去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净控掉多余的水分备用。
2.这道菜好吃的关键是不过水，单独下锅煸炒一下，再二次回锅，起锅烧油，下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、鸡精、味精，翻炒入味，断生盛出备用。
3.西红柿划几刀，用开水烫皮，剥掉外皮，改刀切块备用。
4.起锅烧油，下入姜蒜片爆锅，下入西红柿翻炒出香，下入提前炒过的土豆丝，翻炒均匀，调入盐、生抽、少许胡椒粉、鸡精，炒至入味，淋入水淀粉勾一下芡（也可以不用勾芡），撒入葱花，即可出锅装盘。
