东南年糕：不仅好吃，还有好运！
在广东、福建与港澳台等地，美食众多，许多人慕名前往，就是为了从早吃到晚。当地人对各类美食习以为常，唯独对年糕多了一点别样的情感，因为吃年糕，更代表的是传统和传承。
▲ 潮汕地区最常见的红桃粿，无论初一还是过年，都要用到它。摄影/国军，图/图虫·创意
东南年糕一般都是“粿”这个大家族的一部分。粿可以当主食或点心，用于年节的年糕，则是其中最耗时费力的。比如福建年糕，一般叫糖粿，有红白之分，除了年夜饭要吃，祭祖时也要将年糕摆上。今天闽南人正月初九“拜天公”，自然少不了龟粿、发粿等贡品。
▲ 红龟粿，和许多食品一样，在传统年节里要先供奉给神仙、祖宗。图/图虫·创意
各种粿之外，还有加料版的年糕，配上芋头或者萝卜，清甜爽口，增加层次感。在方言里萝卜也叫菜头，发音类似发财，寓意新的一年财源滚滚。
年糕到了潮汕地区，就成了甜粿，腊月二十四后，为了敬神，潮汕家家户户都要蒸甜粿，舂好的糯米粉加入红糖水，上锅蒸熟，越重要的节日甜粿越大，甚至蒸10个小时都有可能。做好的甜粿可以空口吃，也可以裹上蛋液下锅煎，又香又软。
▲ 甜粿，是潮汕地区著名的传统小吃。图/广东经济科教
梅州客家的甜粄跟潮汕甜粿看起来类似，但是寓意却有不同。在客家民间俗语有“过了天穿才算过完新年”，每年的正月二十，客家人称之为“天穿日”或“补天节”，为纪念女娲补天。“天穿日”早上，家里人会早早起来煎甜粄，“一块甜粄补天穿”，期盼来年风调雨顺、安乐祥和。除了甜粄，颜色喜庆，看起来好似笑脸的发粄，也是过年时梅州人家的必备。
