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说到吃鳜鱼，安徽人颇有心得！清蒸鳜鱼，完美保留鳜鱼的鲜味，只需切点葱姜再淋上蒸鱼豉油，上锅蒸10分钟就好。
菊花拆鱼羹
鳜鱼的做法也不局限于传统，片好的鱼肉可以做姜豉油生焗鳜鱼柳，鱼骨熬制鱼汤则用来做一道好看美味的菊花拆鱼羹，一整条鱼都不浪费。
06丨鳊鱼
鳊鱼你大概不认得，它还有个名字，武汉人一听就流口水，那就是武昌鱼。在武汉，所有淡水鱼里名号最响的就是武昌鱼，妥妥的江湖一哥。苏东坡都曾经为武昌鱼写下一首诗——《鳊鱼》。
葱烧武昌鱼
葱烧武昌鱼每年的3、4月份武昌鱼到了肉质最肥厚，鲜味最顶峰的时期，会吃鱼的老饕们早就开始摩拳擦掌了。武昌鱼唯一的缺点就是刺太多，就连最爱它们的武汉人，都已经快要放弃吃它了。有报道表示，已经研究了出无刺武昌鱼，再等几年吃货们再也不用担心满口鱼刺啦。
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最经典的武昌鱼做法要属清蒸。蒸武昌鱼可有讲究，要顺着鱼骨打兰花刀，避免吃起来满口鱼刺，蒸鱼时还要浇上鸡汤和猪油，汤鲜味美。
07丨塘鳢鱼
这个时候塘鳢鱼正当季，塘鳢鱼在春分至谷雨这个时节长得最肥嫩，此时正值油菜花盛开的时候，所以农家叫菜花塘鳢鱼。
