曾经的硬核下酒菜如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!
对于很多从70、80、90年代走过来的人来说,那个时候逢年过节最硬核的下酒菜就是一盘炒花生米。那个年代,家家户户日子过得都紧巴,一盘花生米馥香酥脆,吃起来还出数,就是最美味的下酒菜。两位久别重逢的老酒友,隔桌对坐,面前可能就一盘花生米、一壶老酒。从早聊到晚,也从早喝到晚,酒见底了,那盘花生米还剩下大半盘。花生米色赤里酥,恰如老酒客的酒品,亦恰如老酒客的人品。
古法炒花生米,酥到骨子里现在很多朋友炒花生米,要经过清洗、浸泡等繁琐环节,然后再炒制。虽然从理论上讲,经过浸泡后的花生米,炒出来口感会更酥脆,这本无可厚非。花生米本身含有较多油脂成分,也含有一定水分;所以,过去人们炒花生米不清洗、不浸泡也是有理可循的。古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆:老式炒花生米只需调入少量花生油,全程小火翻炒,以听到清脆的“噼噼啪啪”声为标准。大约3分钟就能把花生米炒好,切记临出锅前要淋入少量高度白酒,并撒入盐,翻拌均匀就行了。
老式古法炒花生米主料:生花生300克
配料:高度白酒3克
调料:花生油10克、盐3克
制作过程