另外我们在盐水中也可以检查一下这鸡蛋是否新鲜，比较新鲜的鸡蛋是沉在水中的，而不太新鲜的鸡蛋是漂在水上的，这是由于盐水的密度比较大，而鸡蛋里面如果时间长了之后，里面的空气比较多，就特别容易浮在水面。如果您在清洗的过程中发现这鸡蛋漂在水上，就一定要把鸡蛋挑出去，这样的鸡蛋不能够食用。
脏水倒掉之后，换上干净的清水，再把鸡蛋漂洗一次，这一步是去掉上面的面粉、盐残留，还有碱性残留。洗干净之后，还有一个步骤是必不可少的，就是往里面加入一些白醋。鸡蛋的蛋壳是碳酸钙材质，所以往里面加入一些白醋可以让它们发生反应，这样在鸡蛋烹饪好之后，蛋壳就会特别好剥，用手稍稍搅拌一下，让水和白醋充分搅匀。
趁这个时间咱们准备两个一升的玻璃瓶子，把瓶子里面放上香料，放那些八角、花椒、小茴香，加入两个干辣椒。再根据您的个人口味，往里面放上一些食盐和白糖，白糖只需用来提个鲜，放一点点就行。像这种一升左右的罐头瓶子，放盐的量最低也要两克左右，放好之后再来上一点香叶。如果家里面有草果的话，也可以放上一些草果，往瓶子里面少倒一点点水，这样可以避免鸡蛋放进去的时候直接接触瓶底磕碎。
之后把已经泡过白醋水的鸡蛋放进瓶子中，放的时候一定要仔细小心，千万不要磕破皮。鸡蛋放好了之后给它调整一下位置，一个瓶子可以放六颗到七颗左右的鸡蛋，另外一个瓶子也是用同样的方法把鸡蛋全部调整好位置，都放进去。
