3.莲藕不能用铁器烹饪
这主要是因为铁锅中的藕片容易变黑，莲藕其中含有多酚类的化学物质，容易和铁锅里的铁离子结合，形成或紫或蓝的有色络合物。从而使其变黑，所以不用铁骑烹饪是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法。
4.莲藕不适宜铁刀切片
我们都知道无论哪种方式的食用都需要把莲藕切成片，再切成片的时候最好不要使用铁质的菜刀来进行。因为莲藕的表面特别容易氧化，切过之后容易变黑，形象色泽度。
各有优点
莲藕的外皮上也含有较多的营养物质，所以从营养角度上来看，连着皮一起吃的话营养价值也会更高一些，比较适合于大部分人群食用。
而在吃莲藕的时候最好将外皮去掉后食用，是因为莲藕的皮比较的厚，口感很不好，还有就是莲藕在生长时，经常会沾染很多的淤泥及一些细菌。
如果不去皮的话，食用之后很容易会将外皮的细菌感染到身体，给人体带来一定的危害。
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