片鱼肉
3：剁去没有肉的鱼尾，然后用刀抵着鱼骨，从鱼尾向鱼肉把一侧的肉片下来。片的时候刀要平放，并且向上10度左右斜切。这样鱼肉切完很完整。
去鱼肚黑膜
4：现在可以清楚看见鱼肚上附着不少黑膜，这层黑膜虽然能吃，但是腥味也不小而且不怎么美观。建议去除掉。直接用刀尖刮掉即可。
剁鱼骨
5：处理鱼骨，将鱼骨剁成2厘米左右小段儿，备用。
切鱼肉
6：切鱼肚肉有讲究。仔细看下鱼肚肉，可以明显分成2部分。一部分是鱼大刺部分。这部分除了大刺就是厚实的鱼肉。第二部分是小刺儿部分。小刺很细，熟了也不易摘除。两部分界限明显，用到切开。
