炸香调料
11：做料底。锅中先炸香花椒，然后放入辣椒段儿。炒5秒钟左右倒入葱段儿，姜丝和蒜粒儿炒香然后关火，全程小火煸炒，这样不容易焯熟。
摆鱼肉
12：把鱼肉放到锅中，鱼骨放底层，鱼肉放中间，最上面放鱼头。这样摆很漂亮，而且鱼骨可以防止鱼肉粘锅变糊。
浇啤酒
13：啤酒有非常浓郁的粮食香味儿，而且去腥提鲜效果非常棒。用啤酒代替水最好不过了。因为鱼头很容易熟，不用到很多啤酒来炖，啤酒的量沾到鱼肉或是没过鱼头一半即可。准备一厅就够了，少了可以用水来补齐。
倒上葱姜水、生抽、老抽提色。老抽的量根据您喜欢的鱼肉的颜色来定。
炖好的草鱼
14：炖鱼的过程需要盖好锅盖，中火炖上20分钟，放上食盐适量。食盐也要根据个人口味儿来放。然后再转大火收汁儿。炖鱼尽量盖上盖子，这样蒸汽可以提升锅中的温度，鱼肉容易熟。如果不盖盖子炖鱼，水或是啤酒的量要没过鱼头。
