切鱼肉
7：大刺部分的鱼肉就顺着鱼大刺切，每隔二三根儿鱼骨切一刀。这样熟了大刺一抻就都剩下鱼肉，吃着非常过瘾。记得小时候我奶奶爷爷总是先把这部分的肉夹给我吃。
切鱼肉
8：小刺部分直接切成1厘米左右的条状就可以了，比较随意。
清除鱼牙
9：鱼头营养丰富而且非常鲜香，但是鱼头中有一处藏污纳垢，而且腥味特浓重。那就是鱼牙。鱼牙在鱼头中长的非常结实，而且非常的锋利，曾经几次不小心被鱼牙划伤。所以清除这部分的时候建议带一双线手套更安全些。
腌鱼肉
10：很多人不会煎鱼肉，就连新手做鱼也很容易毁在这一步，要么是大火小火掌握不好，要么就是颠锅，转锅，翻面搞得一塌糊涂，反正最后是弄的满锅底都是零散的鱼皮。鱼的卖相瞬间没了。
所以今天咱们用腌鱼的方法代替煎鱼的步骤。
鱼肉全都放到一个大碗里，加上适量的食盐，还有100g碗的自制葱姜水，也就小半碗。用手抓匀，抓黏，尽量让鱼肉完全吸收掉葱姜水，这样去腥效果非常好。这个过程大概2分钟左右。腌制30分钟。
很多人会问：为什么不用料酒去腥？其实料酒去腥很容易有一种其他混合调料的味道，这样很影响鱼肉的香味儿。（个人的感觉吧）
