在采收的最后，就是处理咖啡生豆，选择不同的处理法，一般云南水洗法比较多，近两年开始，有了很多特殊处理法比如红酒处理、厌氧处理等。
云南咖啡的发展现状云南咖啡产业发展具有优秀的种植条件，产业发展历史悠久，咖啡全产业链体系较为完整。但在全球范围内，云南咖啡出口仍处于产业链上游，未来还需要实现产业升级、推行标准化生产、提高咖啡品质，加大品牌建设、宣传。
根据农业部统计，2018 年全国咖啡总面积 184.05 万亩，居全球第 21 位，其中云南咖啡面积占全国的 99.22%，海南占 0.37%，四川占 0.16%。2019年云南省咖啡种植面积达 156.73 万亩，同比增长 4.88%，占全国咖啡产业种植面积的 99% 以上。
图片来源：前瞻产业研究院
从省内区域看，2019 年全省咖啡种植面积 156.73 万亩，主要分布在普洱市、临沧市、保山市、德宏州、西双版纳州等 8 州市的 31 个县（区、市）。其中普洱市 78.5 万亩、临沧市 42.25 万亩、保山市13.65 万亩、德宏州 11.3 万亩、西双版纳州 9.47 万亩。
数据来源：云南省咖啡协会
产量情况据历年统计，2001～2009 年全省咖啡总产量平稳增长，2010～2016 年全省咖啡总产量呈快速增长态势，2016～2018 年，全省咖啡总产量受市场价格影响有所下降。
云南省咖啡总产量发展趋势（2001-2018年）
2019 年上半年受全省性干旱天气影响，及其他因素影响，全省咖啡产量预计 13 万吨左右。
价格情况2019 年上半年，云南省咖啡平均价格约 13 元/kg，较上年下降12%，仍低于 15.00 元/kg 成本价，较 2011 年最高价格（25.29 元/kg）减少近 50%，为 2011 年以来最低价；11～12 月，咖啡价格 呈上升态势，雀巢公司云南报价 17～20 元/kg，预计 2019/2020 年咖啡价格会有所回升。
我回顾了云南国际咖啡交易中心 2020 年 12 月 1 日的咖啡豆报价：
