海边人都知道，春季的皮皮虾，尤其是母虾不仅仅肉厚汁多还带有丰富的虾膏，营养价值和口味都是最佳的。每年清明、五一期间母虾籽多最肥美，公皮皮虾味道也非常鲜美，所以说吃皮皮虾要在春季吃。但是经过一个夏天的过渡，皮皮虾也开始个大体肥了，十月十一月都可以吃到皮皮虾了。秋季母皮皮虾的肉少，也没有膏，所以秋季买皮皮虾应该挑选公的，因为这个时候公皮皮虾的肉质是比较多的。
皮皮虾和螃蟹一样，死后很快就会变质。不新鲜的皮皮虾，蒸熟后除了腥臭味往往空空如也，所以选皮皮虾要擦脸眼睛。如果商贩允许你挑，应该看以下几点。
1、看形态
秋季公虾比母虾肥美，怎么分辨公母呢，首先母皮皮虾背部有一条黑线，而公皮皮虾没有，在灯光下尤为明显；其次母皮皮虾比公皮皮虾错了一对前足；最后将皮皮虾肚朝上，母皮皮虾脖子的位置有白色的横条似"王"字，而公虾身上就只有几道横纹。如果是死的皮皮虾，以虾身结实、没有异味的好。
