这一大种类之中包含着许许多多职能、形状各异的蛋白质，有帮助我们身体运转的激素蛋白酶，有构成人体组织的胶原蛋白、弹性蛋白，不同的蛋白质遍布我们全身，构成了我们的身体
从微观分子组成来看，蛋白质→眎→胨→多肽→二肽→多肽→氨基酸，也就是说，蛋白质构成了身体，而从微观的层面，氨基酸又构成了我们的蛋白质
从元素组成 由碳，氢，氧，氮，硫，磷，碘，铁，锌等元素组成了蛋白质，而这些是们身体内的蛋白质
以营养学角度考虑，我们将脂肪、碳水化合物、蛋白质这三种总是从食物中摄入的三种能量，归为人体三大产能营养素，它们三个在人体日常功能中起到了非常重要的作用
什么是氨基酸？
提到蛋白质，就不得不提氨基酸，我们刚刚说了蛋白质从宏观上看是生物大分子，而从微观上看，蛋白质是由许许多多微小的氨基酸来进行构成
氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，排列顺序和肽链空间结构的不同造就了蛋白质功能的不同
比方说的有的蛋白质帮助我们人体构成肌肉，而有的蛋白质帮助我们人体消化食物，或者产生运动，比方说有一种蛋白质，叫丙酮酸激酶，我们要知道，酶就是一种被确认有催化功能的特殊蛋白质
丙酮酸激酶由500多个氨基酸按一定次序组成，折叠成一个球一样的东西，作用是把磷酸烯醇丙酮酸和ADP，转化成丙酮酸和ATP
要知道在我们运动中，身体将各种营养物质需要转换成ATP，才能为我们人体提供能量，ATP就如同电池一样，不管是长跑、短跑、举重都离不开它，而这其中就少不了蛋白质的参与
蛋白质的作用
我们要知道，不要一提到蛋白质就是吃的，就是肌肉，你真的是太小看蛋白质了，从上一条，我们就可以看出，蛋白质可以提供非常多的作用，并且是人体必不可少的作用
比方说：唾液淀粉酶，帮助我们消化淀粉，而这也是一种催化功能的特殊蛋白质，不仅仅是作为消化，蛋白质的功能可以说是多才多艺
