黄心红薯除了颜色上的不同，与白薯相比，其内部淀粉含量没有白薯高，但糖分含量则有所增加，所含水分也比较丰富一些。
所以，大街上的烤红薯往往选用黄心红薯做原料，因为黄心红薯烤出来后质地绵软，更加香甜可口。
另外不得不提的是，黄心红薯内含胡萝卜素很丰富，颜色越黄说明胡萝卜素的成分越高。
除此之外，大家应该也有所发现，虽然同是黄心红薯，但也有橙心和淡黄心之分。
其中，淡黄心红薯的皮是淡紫色的，内瓤煮熟后则是淡黄色的，远没有橙黄心红薯那么黄。
这种红薯蒸熟后口感即没有橙心红薯那么稀软，也没有白薯那么绵干，正好介于这二者之间，绵蜜沙甜。所以，要是煮着吃或者蒸着吃的话，推荐将它作为首选。
这类红薯水分含量也正好，糖分也不是很大。
再说说颜色最黄的橙心红薯。
橙黄心红薯就是内瓤最黄的那一种，蒸或者烤的话里面会都比较稀，这是因为其内部含水量大的原因。另外，其糖分含量也比较大。
一般来讲，如果蒸红薯发糕，红薯馒头，烤红薯饼选择这种比较好，因为软软的容易捣成泥。
3）紫心红薯——花青素“大王”。紫心就很好分辨了，就是紫薯。
