小排
小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上边就是肋排和仔排，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。
子排子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的长度可以达到30厘米左右，适合多种烹饪方法，但是口感吃起来略显油腻。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，它有一个响亮的名字“肉排”，因为大排的骨头略大，油炸的时候会有骨香味，所以肉排比较适合油炸。
肋排肋排是胸腔的片状排骨，肉比较薄，也比较瘦，吃起来口感较嫩，但是肋排的骨头比较粗。我们经常吃的红烧排骨，用的就是肋排。
不知道平时大家买来的排骨都喜欢怎么做着吃呢？肯定红烧或者糖醋居多吧！前段时间给大家分享过一个“酱焖排骨”的做法，那么今天再给大家来分享一个“茄汁排骨”。说到这个茄汁，有很多朋友就会疑惑，跟糖醋有什么区别呢，还不都是酸甜口味的，其实还是有很大区别的。
不管是茄汁还是糖醋汁它们二者都属于调味料，但是茄汁的菜肴与糖醋菜肴相比较，糖醋菜品好似大家闺秀，虽然看起来颜色也是红色，但红的并不夸张。而茄汁菜品的颜色更加红润一些，且颜色鲜艳明亮，看起来尤其有食欲。糖醋汁除了用番茄酱，醋也是必不可少的。但是茄汁却不需要醋，是纯粹的番茄酱。下面就把这道酸甜好吃的“茄汁排骨”分享给大家，一起来看看吧！
