夏日之中，清爽香甜的水果成为许多人的选择。同时，减肥人士、糖尿病患者等为了减少糖分摄入，对一些甜味水果敬而远之。“水果越甜含糖量越高”的想法真的正确么？实际上，高甜的水果不一定就代表了高含糖量，口感很甜的水果也有可能是低糖食物。
甜味足未必含糖量高
根据《中国食物成分表》中碳水化合物含量推算，日常感觉甜度一般的火龙果，含糖量大致为13%-14%，而口味很甜的西瓜、草莓，含糖量只有4%-7%。为什么含糖量较低的水果尝起来也很甜？难道是味觉出了问题？其实不然，这是因为水果的甜度不仅取决于含糖量，也取决于糖分的种类。
中国营养学会注册营养师吴佳对新京报记者表示，水果中的糖分按甜度从高到低排序依次为果糖（1.2-1.6）、蔗糖（1.0）、葡萄糖（0.7-0.8）。如果含糖量相等，果糖占比更大的水果会让人感觉更为甘甜。除糖分外，水果的甜味还跟酸类物质有关。有机酸多的，酸味会抵消一部分甜味。因此，通过味觉判断的甜度其实与水果实际的含糖量并不成正比。
以山楂为例，据中国科协“科普中国”平台介绍，在酸味的“外衣”下，人们很难察觉到山楂的含糖量高达22%，是西瓜的3倍之多。
控制糖摄入需参考GI值
如果不想摄入太多糖分，又不忍心舍弃水果香甜可口的味道，不妨将目光放在低糖水果上。吴佳介绍，水果的含糖量并没有严格的高低标准，大致可以认为10%以下算是含糖量较低，15%以上算含糖量很高。而每种水果都有高糖和低糖产品。“比如有的苹果含糖量只有8%，有的含糖量则可能超过16%。”
其实，在含糖量之外，控制糖分摄入还需进一步参考血糖生成指数（GI）。GI表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应，通常反映食物能够引起人体血糖升高多少的能力。
新京报记者发现，在2019年中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《我国食物血糖生成指数表》中，GI值较小的水果包含樱桃、李子、柚子、桃等。值得注意的是，虽然西瓜含糖量不足10%，但其GI值却高达72。
由于长期高糖摄入可能带来肥胖、糖尿病、动脉硬化等隐患，许多人选择食用低糖水果。不过，糖分摄入和食用总量相关，低糖水果也不能敞开吃。
新京报记者 王思炀 图片来源 中国疾病预防控制中心
编辑 李严 校对 贾宁
