西瓜变甜是人类驯化的结果。它不仅变甜，还变红、变大、变实了。
吃瓜是夏天大家最喜欢*事。啃一口西瓜，那丰沛的瓜汁，炸裂的甜味，让人喜笑颜开。但是，有个问题：西瓜是怎么变得这么甜的？
要知道，古代的西瓜是又苦又涩，完全没法下嘴。看看现在的野西瓜，就能一觑一二。
野西瓜：籽多还不甜，这颜色一看就没有食欲（嫌弃）。|来自网络
而现在吃的瓜不仅籽小皮薄，还色泽鲜艳、味甜多汁，难怪网红大爷为了吃口瓜，连马路新闻都顾不上看了。这中间，西瓜经历了什么？
西瓜的进化：更红更甜才是我
和其他水果一样，西瓜的甜味来自糖分。包括果糖、蔗糖和葡萄糖。它们在叶子中合成，然后转移到果实里。
让我们欲罢不能的西瓜甜味主要来自于果糖，占整个西瓜含糖量的百分之五十以上。果糖不仅是自然界甜度最高的糖类，同时它的的甜度受温度的影响很大，温度越低，甜度越高，所以冰过的西瓜吃起来会更甜。
如果细心观察西瓜的横切面，就会在果肉中发现一些类似中国传统装饰“中卷云纹”的图案。它们由西瓜中心延伸到接近表皮的地方，同时把大部分种子包裹在内。
这个结构的学名叫做胎座。西瓜里的糖分就是通过胎座输送到果肉的各个部分。所以，作为运输主干道的中心区域的胎座含糖量最高，就是我们现在吃瓜时最喜欢挖的那一勺“糖心”。
西瓜胎座（左|混乱博物馆）和中卷云纹（右上|来自网络）
不过，最初的西瓜可没有这么甜。这是经过人类几千年的努力，才成为今天的样子。
西瓜是葫芦科植物，起源于非洲西南部的沙漠地区。最初果肉为白色，在未成熟的时候含有大量毒素，即使成熟之后也是苦味大于甜味。但是由于其多汁的果肉，在沙漠地区成为宝贵的水分来源，吸引了大象在内的多种动物来取食。而原始西瓜肉中的些许甜味，就成为帮忙散播种子的动物们的酬劳。
现在的沙漠中还存在着一些野生西瓜品种，但它们大多都含有毒素。比如我国新疆沙漠中的药西瓜，外观和西瓜非常相似，但所有的部位都有毒，当地人用它制作消毒剂，在沙漠旅行的朋友们千万不要误食。
沙漠中外表很像西瓜的“药西瓜”。|来自网络
西瓜的驯化历经数千年
据记载，至少在公元前2000多年年，人类就已经开始食用西瓜。在埃及法老的墓穴壁画上就发现了西瓜。根据其外表来判断，这时的西瓜显然经过了驯化并且可以食用。
