近几年来，国际上流行一种高档蔬菜“玉米仔”，估计很多人没有吃过。在我国，玉米仔又叫玉米笋，因其外形像竹笋而得名。在本世纪初前后我国曾有栽培，主要用于加工出口。近些年，在大城市超市内偶尔见到。
玉米笋，不同于一般的甜玉米棒子
玉米仔（玉米笋）其实是一种未授精的嫩玉米棒子。
我们知道，玉米按照应用分多种类型，如甜玉米、超甜玉米、糥玉米、饲料玉米、爆米花玉米、淀粉玉米、蛋白玉米、高油玉米、玉米笋等。
玉米仔（玉米笋）
市场上见到较多的为甜玉米，甜玉米适合用来制作玉米奶与冰淇淋等。
玉米笋
玉米笋（源自英语baby corn），我国称之为玉米笋，又称之为迷你玉米、嫩玉米等，是未授精的玉米幼嫩雌穗（包括玉米穗轴，我们通常叫玉米芯），没有鼓粒（还没有形成玉米粒），采收于玉米须（红玉米丝）刚出现2~3公分，此阶段还没有转化成淀粉。
