7.时间到，取出小酥肉，倒扣一个盘子，空出多余水分，撒上适量葱花和一个干红椒段，就可以上桌食用了。
年年有余---红烧大鲤鱼
1.准备一条鲤鱼，择洗干净，在鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出鱼腥线，两侧打上花刀，放入盆中。
加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入大葱和姜片，用手抓匀，腌制10分钟
准备适量生姜末、蒜末和几个红泡椒；两个香菇切成小块，一小把笋尖；适量五花肉丁。
2.炒锅烧热倒入食用油，油温至六成热时，下入鲤鱼，用勺子把热油均匀地浇在鱼身上，均匀受热，中火炸3分钟左右，即可捞出控油。
3.锅内再添入少许底油，放入五花肉丁翻炒，放入几粒麻椒炸香，倒入姜蒜和红泡椒，翻炒几下；
加入5克豆瓣酱，炒出红油，加入清水，5克味极鲜，5克陈醋，10克料酒，搅拌化开调料，再放入鲤鱼，倒入香菇和竹笋。
4.加入2克食盐，1克胡椒粉，1克白糖，少许老抽调色，用勺子把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉充分入味，小火炖10分钟。
