除去中式快餐，面条、炒饭和米线这些也需要根据大众口味做出调整。
比如一部分档口在做面时，就会特意多问一句，面条是否需要多煮一会，对粗细有没有其他要求。这里粗细暂且不论，北方部分地区的人，吃面就要求比较劲道有嚼劲，所以不能煮太久，出锅后还需要用凉白开过一下水，确保口感，而南方一些省份则喜欢吃细而绵软的面条，所以多问一句话，提供一些简单的定制服务，会给自己的档口吸引更多客户。
另外还需要明白，学校食堂不是外面的饭馆，学生就餐要求出餐快而且就餐时间短，有些口味很受学生欢迎和认可的品类没有取得良好的销量，就是因为这个道理。
大多数学校和职工食堂，中午高峰就餐时段不过45分钟左右，晚间会稍长，时间段也会有所分散，所以除去口味外，出餐速度非常重要，相比100分的味道60分的速度，80分的味道80分的速度优势更大。
03 食堂地址
食堂的面积并不算大，而且对于学生来说，迟早都会尝试一遍，但是好的位置，更容易通过心理暗示促成消费，从而在同行之中脱颖而出。
食堂之中，靠近门口未必最好，尤其是冬天，天寒地冻，排队人数一旦较多，心里就会产生抗拒感，即使就餐也会往里面的位置选择，具体情况还需具体分析。
除此之外，内部的位置只要不太偏僻，一般都不会受到太大影响，除非是销售饮料的。饮料在食堂中通常会处于比较尴尬的定位，价格虽然比外面的低，但是口味比较一般，不如可乐和果汁性价比高。
小 结
在学校食堂开个档口，看似成本低了些，门槛也低，但是竞争非常激烈，导致运营成本也有所提升，而校外餐饮品质的不断提升，也对校内餐饮产生了巨大的冲击，各方面都面临艰巨挑战，从一些不易察觉的细节着手，多去和自己较较真，反而生意会容易成功。
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