▲ 过桥米线，也少不了菌子的身影。 摄影/万瑞
哪怕每年都有几篇误食云南野生菌“见小人”的新闻上热搜，可没有什么可以阻挡云南人吃菌的热情：“谁都别挡着我吃菌子！”说到这里，风物菌要提醒大家：
野菌有危险，吃菌需谨慎 ！！！！！
烤菌子丨原汁原味
和北方清一色的烤肉不同，云南烧烤的最大特点就是“专治各种挑剔”——多民族特色浓厚、香料五花八门、烧烤食材丰富、烤法多样化。只有亲身体验过，才能知晓其中美妙。
▲ 烤的就是一个原汁原味。 摄影/vasilevkirill、deposit，图/图虫·创意
云南烧烤的食材丰富奇特，无所不及。食客们围坐在一张特制的桌子边，中间铁盆放入生好的炭火，架上铁丝烤架，周围摆起蘸水、啤酒，伴随着袅袅升起的烟火气，烤架上，蘑菇包肉、烤青头菌、烤松茸片……在火光里活色生香，滋滋作响。
▲ 菌子和肉，我全都要！图/sohu.com
云南人素来嗜好蘸料，配上相宜的蘸料，菌菇的美味才会尽情释放。无论是多种辣椒、香料配成的干料，还是酱油或调过味的蒜油为主打的湿料，不配上一碟蘸料，总是差那么点味儿。
基本失去水分的烤菌子，蘸上一点蘸水，仿佛枯木逢春，外面香脆不焦、内里柔香弹牙，自然的清鲜，在此刻真正地展露无遗。
野生菌火锅丨鲜呐！
吃野生菌，最豪迈的吃法就是野生菌火锅了。
▲ 没有吃过菌子火锅，别说你来过云南。图/视觉中国
在云南人的野生菌火锅里，不要香菇、蟹味菇、金针菇一类的“大众款”，得有鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌这样的季节限定，才能“鲜上加鲜”。
鸡枞鲜甜，牛肝菌肥厚，羊肚菌脆口，竹荪清爽……配上浓郁动人的土鸡汤，真是吃得人欲罢不能，难怪云南人都那么“嗜菌如命”。
