北方河北大葱市场
也许会有人惊讶地说
明明我们家存放的大葱看起来粗壮又沧桑
靠近根部有满是皱纹和苍老感的干燥“葱皮”
就连最外部的“葱叶”也灰头土脸口感拧巴
这怎么可能是未成年葱？
不用怀疑，只要大葱还没有开花
这样的葱确实就还在未成年阶段
2.恐葱与喜葱派之争：你为啥不吃葱？
虽然知道葱是可以食用的植物
但令人疑惑不解的是人们对于葱的态度之别
有人会欣然接受它的馈赠之味
可总有部分声音表示拒绝
尽管他们有时表示了不要葱花
但难免会遇到粗心的老板给予特殊照顾
这时就要开始展现真正的技术：挑葱
据说不吃葱的人桌前会是这样
经过一番战斗后
仰天长叹，为什么要有葱这个调味品？
其实在厨房的烹饪常识中
对有特殊气味、能为食物增添风味的植物
都统称之为“香草”
而葱无论炒菜炝锅，还是炖煮去腥
都是一把好手
它产生的独特刺激性味道
能抵消或者中和很多动物性原料
所带来的腥膻味
葱的两种味型，香辛和辛辣相辅相成
因为造辣基因不同于辣椒
葱的辛辣在口腔里并不怎么能产生灼烧感
更多的是一种刺痛感，延时效果也不长
葱的辣味主要来自“蒜辣素”
集中在葱的鳞茎部位，也就是葱白里
所以“葱青”远没有“葱白”辣口
同时蒜辣素不溶于水
所以切葱的砧板、剥过葱的手
直接用清水清洗很难去除味道
不过神奇的是
辣味经过烹饪处理后会自动消失
这是因为蒜辣素怕热也怕酸
葱的香辛味味型主要来自
几种“硫化物”：丙烯硫醚、甲基硫醇等
它们隐藏在植物的细胞内
当细胞壁中的果胶软化或纤维素分离时
被释放出来，形成刺激性的香味
在遮蔽异味的同时也刺激人们的食欲
这就是葱为什么通常会被切成葱花、葱丝等
一些稀碎状来使用
也是葱被作为调味品的主要原因
