在养殖业未兴起前，白鲸鱼子酱主要靠野外捕捞。由于市场需求量大，短短几十年间就把白鲸鲟吃成了濒危动物。前苏联时期，为了保护这种珍贵的品种，苏联曾下令对其严格监管。
但到了俄罗斯时代，开放的自由经济，让白鲸鱼子酱出口量迅速提升。这种疯狂的索取，导致过度捕捞，使得白鲸鲟数量迅速缩减。我们所说的“*鸡取卵”，现实里才不管这，只要有高昂的利润就行。
产能减少，也就变得奇货可居，价格自然是成倍的提升。此外，一些国家为了保护白鲸鲟，严令捕捞制作。美国还曾颁布法令，禁止白鲸鱼子酱进口到本国，因为当时的白鲸鱼子酱80%进口到美国。而这些措施，却也间接提升了白鲸鱼子酱的价格。
但随着养殖业的兴起，鱼子酱的价格正在逐年下跌，特别是中国对鲟鱼养殖技术的提升，今天世界上最大的鱼子酱产国不是在俄罗斯，也不是在美国，而是占比70%产量的中国。现在你在国内吃到的鱼子酱，基本是国产鱼子酱，尽管盒子上贴着是外国的商标。
