“洪湖水呀，浪呀嘛浪打浪啊，洪湖岸边，是呀嘛是家乡啊~”来自湖北的特级厨师刘刚，今天要带来一道家乡特色的鱼杂锅，同样采取“一锅炖”的方式，爱吃鱼子、鱼白、鱼鳔等鱼杂的朋友，可千万不能错过！
特级厨师菜
鱼杂锅
-01-
将鱼子、鱼鳔、鱼白放入清水中浸泡后，去掉杂质清洗干净，鱼鳔用牙签扎破。
窍门：鱼鳔先用牙签扎破，可以防止在烹饪过程中爆裂。
鱼杂
鱼子富含蛋白质及钙、磷、铁等矿物质；
鱼鳔富含胶原蛋白及多种维生素。
-02-
锅内倒水，放入、盐、料酒，水开后转中小火，下入鱼子、鱼鳔等鱼杂焯水，开锅后撇去浮沫，捞出鱼杂沥干水分。
窍门：鱼子焯水时要开水下锅，更易成形，且避免在烹饪中散开。
