这一招就是看外壳，先看底部，外壳发黄说明蟹龄大，外壳发白说明蟹龄小，啥是蟹龄呢？就是说一年以上的螃蟹蟹壳发黄，不会是白白嫩嫩的，买螃蟹不要买一年内的蟹，肉质不好吃。
然后看蟹壳的正面，9月份的螃蟹，母的有蟹黄，公的有蟹膏，所以对着阳光看一下蟹盖，如果两端发黄，说明膏黄饱满，也可以捏一下螃蟹倒数第二个小腿的根部，结实有弹性的说明新鲜肉多，挑螃蟹其实没有绝对的妙招，只有经验积累多了，才能挑到理想的螃蟹。
用水清洗干净后去掉皮筋，蟹肚朝上，放入锅内，大火烧开蒸10分钟，蟹壳发红就熟了，蒸螃蟹不用担心蒸老，螃蟹多蒸一会也没事的，小螃蟹8-10分钟，大螃蟹要蒸15-20分钟，螃蟹熟不熟看蟹壳就知道，全红了就熟了。如果蟹壳还有发青的地方就说明没蒸透。
看，这样蒸的螃蟹不断腿不流黄，沉甸甸的满膏满黄可好吃了，看下图，这就是我今天挑选的螃蟹，是不是非常好呢？
